Prodotto in piccole quantità è il tipico e tradizionale vino da dessert toscano.
Valorizzato con la creazione della DOC Vinsanto del Chianti Classico, oggi il
Vinsanto di Badia a Coltibuono si posiziona tra i migliori vini da uva passita di tutto il mondo.
Area geografica: Monti in Chianti (SI)
Vigneto: Cantina, Arbia
Altitudine: 260-370m. s.l.m. Sud, S-W
Terreno: Argille calcaree di medio impasto
Età del vigneto: 19 anni
Sistema di allevamento: Guyot
Densità (piante per ettaro): 5500
Uve: Trebbiano, Malvasia
Metodo di raccolta: Manuale
Vinificazione: i grappoli vengono selezionati e fatti appassire in stanze ben areate. Fermentazione ed invecchiamento avvengono in piccoli barili di rovere sigillati conservati in locali esposti alle variazioni stagionali delle temperature.
Invecchiamento: 7 anni in caratelli di rovere
Contenuto alcolico (%): 15
Abbinamenti: con i tipici dolci toscani. Ottimo con formaggi erborinati o paté di fegato.
Annata 2011: L’annata 2011 è stata caratterizzata da una lunga estate molto calda e quasi completamente asciutta. La vendemmia è stata una delle più precoci, con uve già mature ai primi giorni di settembre.
Vendemmia: 19 Settembre / 1 Ottobre
Note Organolettiche: Colore oro rosso intenso con brillanti riflessi ramati; all’olfatto ha profumi di albicocca e frutta secca, con sentori di miele di
castagno e vaniglia. Il gusto si presenta pieno e ricco, di grande corpo con
sapori di marmellata di albicocche.
Abbinamenti: con i tipici dolci toscani. Ottimo con formaggi erborinati o paté di fegato.
Temperatura di servizio: 14-18°C
Questo vino dolce, denominato Vin Santo del Chianti Classico DOC, è un Trebbiano e Malvasia. Viene vinificato tramite Appassimento dei grappoli e fermentazione barili di rovere sigillati. Viene affinato per 6 anni in caratelli di rovere. Da provare con Pasticceria secca o con la crema.
