Vino da uve appassite del miglior Sangioveto, il cui mosto è stato fermentato e maturato in piccoli caratelli di rovere.
Prende il nome dal tipico colore ambra con riflessi tendenti al granato.
Area geografica: Monti in Chianti (SI)
Vigneto: Uve Sangiovese dai migliori vigneti
Altitudine: 260-370m. s.l.m. Sud, S-W
Terreno: medio impasto ricco di scheletro
Età del vigneto: 23 anni
Sistema di allevamento: Guyot
Densità (piante per ettaro): 5500-6600
Uve: Sangiovese
Metodo di raccolta: Manuale
Vinificazione: i grappoli vengono selezionati e fatti appassire in stanze ben areate. Fermentazione ed invecchiamento avvengono in piccoli barili di rovere sigillati conservati in locali esposti alle variazioni stagionali delle temperature.
Invecchiamento: 10 anni in caratelli di rovere
Contenuto alcolico (%): 14,5
Annata 2007: caratterizzata da un inverno con temperature miti e modeste precipitazioni e fioritura precoce dei vigneti. L’estate, variabile con temperature non eccessive ed una discreta piovosità, ha favorito una corretta maturazione delle uve.
Vendemmia: 4 settembre – 5 ottobre
Note organolettiche: Colore rosso corniolo con decise note di ambra antica. Profumo di cuoio vissuto misto a curry e confettura di prugne che sfuma in note di quercia spaccata di fresco.
Gusto pieno e ricco caratterizzato da un’intrigante fusione di note balsamiche con agrumi canditi e panpepato.
Abbinamenti: con i tipici dolci toscani.
Temperatura di servizio: 12-14°C
Questo rosso toscano, denominato Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice DOC, è un Sangiovese al 100%. Per la vinificazione avviene in piccoli barili di rovere sigillati conservati in locali esposti alle variazioni stagionali. L’affinamento, invece, dura ben 8 anni in botte e barriques di rovere. Ottimo con selvaggina.
