Familiae
Denominazione di Origine Controllata
Il succo ottenuto dalla pressature di uve Malvasia, Trebbiano e
Grechetto, appassite naturalmente, viene posto a fermentare in
caratelli di legnami differenti ,e di capacità variabile tra i 20 ed i
50 litri, sigillati con ceralacca.
Il mosto, grazie alla presenza di lieviti selezionati di produzione
in produzione, fermenta in ambiente privo di ossigeno.
La prima apertura dei caratelli avviene dopo circa 4/5 anni.
Nella stagionatura ,secondo la tradizione , sono importanti gli
sbalzi termici.
Questo rosso, viene da Siena e il suo succo viene ottenuto dalla pressatura da uve Sangiovese e bacca rossa, dopodichè la fermentazione avviene in botti di legno. La fermentazione dura dai 4 ai 5 anni. Questo rosso è ottimo per i dessert.
